Helle und leuchtend strohgelbe Farbe; in der Nase Anklänge von frischem Obst und Akazienhonig; schlankes Mundgefühl, angenehm säuerlicher Abgang.
Nach einer kurzen Mazeration werden die Trauben vorsichtig und progressiv gepresst, gefolgt von einer alkoholischen Gärung in Edelstahltanks. Reifung in Stahltanks, auf den Hefen mit periodischer Bâtonnage (Umrührung) bei niedriger Temperatur, um die Frische zu erhalten und Struktur und Gleichgewicht zu verleihen.
Aus den Cortese-Trauben gewonnen, die das Gebiet um Gavi in Piemont beherrschen, präsentiert sich der Gavi von La Bollina in einer leuchtenden strohgelben Farbe und setzt an der Nase duftende Zitrusfrüchte mit Anklängen von tropische Früchte und Akazienblüten frei. Am Gaumen ist er trocken, samt und weich.